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圆形馒头怎么做:馒头怎么做得好吃还很圆、满?

10 人参与  2021年11月21日 05:25  分类 : 怎么做  评论

馒头所谓的好吃、圆满圆形馒头怎么做。就是馒头要有筋道、有麦香味,还要“蓬松”。按下面的步骤会达到满意的效果。

和面圆形馒头怎么做。在面粉中加入适量的水和酵母。夏季一般是1公斤面粉最多用5克酵母粉(啤酒瓶盖浅一点即可)。先将酵母粉倒入面粉中,再撒入约30克白糖,约150克,大体搅匀;温水中加入3克食用盐,再边加和面水(水温低于人体体温好多,约20度左右),边用筷子搅拌【也可把酵母粉加入水中,再边倒和面水,边搅拌】。使面粉变成絮状。

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再用手揉成面团圆形馒头怎么做。这个过程其实是将面粉中的面筋片段相互连接,与其他物质共同形成面筋网络,是淀粉颗粒在面粉网络中均匀分布。

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发面圆形馒头怎么做。将和好面的盆子,盖上盖子或用湿毛巾罩住(冬季最好用保鲜膜包住、冬季要避过过道风)。静置在稍有热源的地方,待三小时查看,若面团膨胀,撕开的面团有很明显的蜂窝状,就是最好的发面;否则还要让其再醒发一段时间,但绝不能超过两个小时,面发过了,蒸馒头更是问题。这个过程是酵母快速繁殖,产生二氧化碳,是面团体积增大,结构变得松软。

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揉面圆形馒头怎么做。面板上撒上适量的干面粉,再将发酵好的面团拿出来放到面板上。手上也粘上一些干面粉,用双于再一次次揉搓面团。用刀将面切开看一下,如果揉至发现“蜂窝状”很少,说明面团内空气已经排完。这个过程要达到“面光、手光、案光”,同时也是面团的内部结构变得更加均匀。

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成胚过程圆形馒头怎么做。继续揉面成长条的形状,用刀切或用手拽成大小基本均等的面剂子,再将这一个个面剂子两端捏在一起,反复揉制,成不留缝隙的圆“疙瘩”,收口朝下依次摆放在垫有笼布的蒸屉上。注意生胚不要摆的拥挤,防上醒胚后粘连在一起。

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二次发酵圆形馒头怎么做。一次发酵只为发面,这次发酵是为了将馒头脐子增大。将装有馒头脐子的笼屉,逐个在蒸锅上预热,然后叠加起来。让其自然醒发。夏季最多20分钟查看。馒头脐子体积会增大,并变得松松(此时手心绝对不能用手去试捏软硬,否则蒸熟的馒头,手印部分一定是“死”的。)

蒸制圆形馒头怎么做。先向熟开的蒸锅内加入一定量的凉水,以保证水是大温的(即还有烫手的感觉)。将笼屉放到蒸锅上,大火开蒸加热“赶气”,约x分钟笼盖就会有气体冒出来,开始计时(上气时间长短与笼屉层数有关系);上气后改用中火(中途不能揭笼盖、停火)。一定时间(决定于笼屉层数,一般两层最多用20分钟停火)。

停火前5分钟改用小火;停火后不要马上揭去锅盖,以防内层造成“温差”,是馒头“萎缩”圆形馒头怎么做。待5分钟再拿掉笼盖。

细致耐心地做好每一步,蒸出的馒头不仅好吃,还松软,更不会有馒头“萎缩”现象圆形馒头怎么做。有兴趣的不妨一试。

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